Archive for 10月, 2007

10月 29 2007

拉丁美洲──不曾孤寂的魔幻大陸II

閱讀現場 週四人文地圖

符號小劇場、觀念實驗室、理性招領處,逍遙世界的精神風華。

講座時間:7:30pm-8:30pm 

講座地點:3F歷史館

活動方式:免費入場,歡迎參加

拉丁美洲──不曾孤寂的魔幻大陸II

主策畫/陳小雀(墨西哥國立自治大學文哲學院拉丁美洲研究博士,淡江大學拉丁美洲研究所副教授兼所長)

是光怪陸離?抑或不可思議?是詭譎多變?抑或多采多姿?由多種文明混血融容而成,也由許多困境鍛鍊而成,拉丁美洲不僅色彩繽紛,亦充滿戲劇化與爆發力。拉美風情絶對令人嘖嘖稱奇,拉美魅力莫不叫人為之神往。在這個不曾孤寂的魔幻大陸上,有堅守社會主義四十八年的古巴,有驚豔世界文壇的波赫士,有對抗北美自由貿易協定長達十餘年的蒙面副總司,有綻放前衛建築花朵的墨西哥,還有更精采的人、事、物,等待你我一同來探索……

11/01古巴倫巴歷史探源及發展/楊昌雄(資深舞蹈家、師大體育系兼任副教授)

五百年前的非洲奴隸制不僅改變世界人種結構,同時也造就了一個多采多姿的混血文化。離鄉背井的黑奴以歌舞抒發內心苦悶,卻受制於手銬腳鐐,只能右三步、左三步,以如此簡單的身體扭動竟然奠下倫巴基本舞型。黑奴昔日的情緒發洩,如今躋身國際標準舞,讓我們隨資深舞蹈家婆娑起舞,舞出最魅惑的情感。

11/08魔幻、神奇與現實──閱讀波赫士/林盛彬(西班牙馬德里大學文學博士、淡江大學中國文學系博士候選人,淡江大學西班牙語文學系副教授)

拉丁美洲的魔幻文學,在二十世紀的國際文壇,引起相當大的震撼。「魔幻現實」的魅力,對台灣作家也有一定的影響。拉丁美洲作家兼顧了藝術性的「魔幻」想像與社會性的「現實」責任。雖然波赫士沒有長篇巨構的小說,但是,他的短篇故事在世界文壇與學術圈,讓人驚豔的神奇力量卻是久久不衰。

11/15魔幻寫實的革命文學 ——以墨西哥查巴達民族解放軍副總司令Marcos為例/吳音寧(作家。大學時參與九0年代學運,畢業後曾在報社工作)

伴隨革命及游擊行動而孕育的文學、戲劇、甚至電影,有其歷史、文化、生死鬥爭下的迷人之處。以墨西哥查巴達民族解放軍為例,副總司令Marcos在沒有自來水、沒有電的叢林,透過網路,向全世界發送信件。一封封信,都像魔幻寫實的文學作品,至今已翻譯成十多國語言,流傳全球。Marcos的故事,勾勒出革命文學的豐富面貌……

11/22美洲文明古國中綻放的前衛建築花朵 ──從墨西哥當代建築展談起/

傅朝卿(英國愛丁堡大學建築博士,成功大學建築系教授兼主任、建築專欄作家、誠品講堂策劃及講師)

墨西哥是美洲大陸上的文明古國,在十六世紀西班牙人登陸之前,墨西哥是由印地安阿茲特克帝國所統治,遺留下有豐富文化遺產。十六世紀起西班牙人三百年殖民帶來的異國情調,使墨西哥在文化表現上更為豐富。本演講將介紹墨西哥現代建築,特別是在回應現代性與地域特色上,可供台灣建築界借鏡之處。

11/29古巴錄音機/鍾適芳(大大樹音樂圖像負責人/製作人、【流浪之歌音樂節】【女歌節】總策劃、政治大學廣電系兼任講師)

Buena Vista Social Club系列專輯將樂迷帶入古巴樂史,標刻並紀念一個音樂時代。自此,古巴樂風重回世界舞台,古巴再次成為外來者的音樂淘金地,古巴音樂的命運再遇考驗。自一九九三年起,大大樹扮演古巴鄉謠在台灣的幕後推手;一路上,紀錄了古巴街頭的各種聲響,採訪了古巴老樂人,其中包括已過世的Rubén GonzálezIbrahím Ferrer。這是一場你我不能錯過的古巴音樂饗宴。

延伸閱讀

《古巴倫巴之技巧》,編譯:楊昌雄,出版:眾文,19919

《快樂舞年級》,導演:瑪莉琳.亞可羅,出版:佳映娛樂,20065

《波赫士全集》,作者:波赫士,出版:臺灣商務,20021

《波赫士談詩論藝》,作者:波赫士,出版:時報,20011

《魯本貢札雷茲:記憶哈瓦那 4》,演出:Rubén González ,出版:大大樹

《伊布拉印飛列: 四海好兄弟》,演出:Ibrahím Ferrer,出版:大大樹

Che:Images of a Revolutionary》,作者: Oscar  Sola,出版:Pluto Press200010

《蒙面叢林——探訪墨西哥查巴達民族解放軍》,作者:馬訶士/吳音寧,出版:印刻,

200312

吳音寧實地探訪墨西哥查巴達民族解放軍,實地感受革命氣息後寫作的報導文學作品,文中對於馬訶士、查巴達民族解放軍及墨西哥印地安人的生活有深入的介紹,足供身在富裕寶島的我們,反思生存情境與生活樣態。並收錄馬訶士以詩的語言寫作寓言般的革命童話。

12月預告

拉丁美洲──不曾孤寂的魔幻大陸III

12/06魔幻寫實序章──三劍客的歷史變奏曲/陳小雀

12/13遙遠的鄰居──美國電影中的墨西哥/楊南倩(作家,電影講座講師)

12/20龍舌蘭醉人的秘密 ── 佔有與背叛的迴旋曲/陳小雀

12/27大象與和平鴿的結合 ── 卡蘿的藝術和愛情   

吳金桃(中研院歐美所助研究員)

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10月 29 2007

邁向2008你必須掌握的大趨勢II──網路大趨勢

閱讀現場 週三財富群像

google藍海策略、wealth 3.0密訣。完美破解新世界藍圖,你需要不一樣的腦袋。

講座時間:7:30pm-8:30pm 

講座地點:2F商業館

活動方式:免費入場,歡迎參加

邁向2008你必須掌握的大趨勢II──網路大趨勢

主策畫/沈雲驄(美國密蘇理大學新聞學院碩士,早安財經文化發行人)

網路不再只是虛擬世界,而是你我生活中真實的一部份。從閱讀到購物,從找尋創意到發動行銷,網路都成了必要的工具。2008,網路產業將有哪些變化?哪些趨勢又是你我應該花點時間了解的?十一月,我們將邀請網路界的菁英,共同探討最關鍵的網路大趨勢。

11/07我的知識戰爭──如何透過網路收集資料、分享訊息、再生情報/

丘美珍(政大新聞系畢業,數位時代編輯總監)

 在這個資訊爆炸的時代,訊息倍增已經對所有的工作者形成壓力。 如何透過網路資源,建立有效的知識網絡, 是每個作者必備的素養, 這此與大家分享我在日常生活中,整合個人專屬的情報站的實務經驗。

11/14虛擬社群經濟/

伍臻祥(美國天普大學新聞碩士,前Yahoo集團Overture台灣總經理、前STAR星空傳媒副總經理)

2003年以來,美國的Second Life虛擬社群,創造了新一波的網路革命,它

運用了實體經濟的模式,以及人與人之間互動所產生的行為模式,開創了虛擬世界的新經濟體制,包括遊戲中所使用的貨幣,也創造了租稅制度,為Second Life帶來了頗具規模的土地交易經濟行為,包括每天50萬美元以上的交易金額,以及維持著約10%左右的高成長率。類似Second Life的虛擬空間網站,以交友社交導向所創造出來,正重新定義網路社群,分析師認為網站虛擬化的風潮將成為下波網路發展的主流,事實上,成功的例子已在韓國、台灣及中國大陸逐漸發燒,值得研究和探討這樣的一個經濟現象。

11/21網路心理學──如何優遊在網網相連的e化世界/

王榮春(政大心理所博士,104人力銀行研發中心協理、東吳心理系兼

任助理教授)

104人資學院︱http://www.104ehr.com.tw/Consultant_SpringWang.html

期望透過這次的對話,與朋友分享心理學在網路行為的一些有趣的研究結果,引導大家思考如何善用網路,讓自己的生活更加的多采多姿。

11/28訊息化城市裡的網路漫遊者/

李明璁(英國劍橋大學

國王學院博士,台大社會學系助理教授)

wander/wonder-land http://blog.roodo.com/camduck/

如果波特萊爾和他筆下的遊手好閒者,晚出生個一百五十年,身處在後現代的訊息化城市,他們如何漫遊網路?部落客、遊戲迷、自拍狂、打B成癮者……大家都窩在角落又四處走動,練習著「獨而不孤」的生存密技。

延伸閱讀

《金字塔原理:思考、寫作、解決問題的邏輯方法》,作者:芭拉.明托,出版社:經濟新潮社20076

《圖解心智圖的第一本書》,作者:東尼.博贊,出版:新手父母 20078

 《部落格行銷》,作者:傑若米.萊特,出版:麥格羅.希爾 20069

E世代心理學》,作者:國立政治大學心理學系,出版:桂冠20016

《出賣資訊》,作者:安.布蘭絲康,出版:時報 19963

 《數位麥克魯漢》,作者:保羅.李文森,出版:貓頭鷹,20003

《瞄準御宅族》,作者:野村總合研究所,出版:商周,200612

   《編故事:互動故事玩家創意聖經》,作者:安德魯.格拉斯奈,出版:閱讀地球,

20066

在許多的電玩裡,我們會發現其實真正的敵人就是遊戲的企劃者。透過本書作者的抽絲剝繭並舉證耳熟能詳的電玩、小說、電影實例,不但可以讓您參透企劃者的機謀,也能讓您成為線上遊戲的造物者,堪稱玩家的創意聖經!

 Online reading

Second Lifehttp://secondlife.com/

林登實驗室開發的Second Life,實際體驗一下裡面的虛擬人生,對於許多社群和經濟之間的行為,會有更深的瞭解。

Virtual Economichttp://virtualeconomics.typepad.com/

一個英國組織Associated Northcliffe Digital (AND)的策略分析師的Blog,談了很多數位媒體現象以及虛擬經濟的文章,值得參考。

批踢踢實業坊︱http://www.ptt.cc/index.html

即使沒有telnet,還是可由此進一窺BBS的浩瀚宇宙。

無名相簿︱http://www.wretch.cc/album/

無數個流動的櫥窗,展示著希望被看見的某種自我。

Taiwan 2.0:心理學與網路世界︱http://taiwan.chtsai.org/2006/07/13/xinlixue_yu_wangji_wanglu_2006/

Mr.6http://mr6.cc/

12月預告

 邁向2008你必須掌握的大趨勢III──金融世界

主策畫/沈雲驄

2008的金融世界,詭譎的令人屏息。油價會不會創新高?美元會不會繼續崩壞?利率會不會升?通膨會不會來?風雨欲來的美國房地產泡沫風暴,努力奮起中的日本經濟,風起雲湧的新興市場,會創造更多財富,還是會讓全球投資者陷入新的風險?身為投資者,又該如何面對?

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10月 29 2007

從2001到20001──科幻頂尖對決小說篇

誠品信義 閱讀現場 週二文學漫遊
不拘形跡、自成章法,好看才是閱讀的閱讀姿態。
講座時間:7:30pm-8:30pm
講座地點:3F推理科幻館
報名方式:免費入場,歡迎參加

從2001到20001──科幻頂尖對決小說篇
主策畫/葉李華(交大科幻中心主任)

科科網|http://sf.nctu.edu.tw/yeh/
對於未知的事物,人人都有或多或少的好奇心。科學雖然已經解開許多宇宙之謎,卻永遠無法準確預知未來,幸好還有科幻小說、科幻電影,能夠滿足我們對於未來的好奇、渴望和關懷。且讓東西方科幻大師,利用科幻當時光隧道,帶領我們預見從21世紀至201世紀的未來世界!

11/06不朽的科幻史詩──艾西莫夫的銀河帝國興亡史/葉李華
科科網|http://sf.nctu.edu.tw/yeh/
銀河帝國已有一萬二千年悠久歷史,如今一位數學家卻作出驚人預言:帝國即將土崩瓦解,整個銀河注定化作一片廢墟,黑暗時期將會持續整整三萬年。然而,救亡圖存的唯一希望,竟然落在設於銀河最外緣、小到不能再小的「基地」身上!且看世紀級科幻大師艾西莫夫如何化腐朽為神奇,在短短五百年內,令原本幾乎一無所有的基地,稱雄整個銀河系!

11/13科幻先生的未來世界──海萊因對未來科技與社會的想像與描繪/
吳鴻(資深譯者)

星客空間|http://www.thinkerstar.com/
海萊因對未來科技與社會的想像,與描繪上個世紀科幻作家想像出來的東西,有很多已經成為我們每天使用的科技產品,人類的生活方式也發生了變化。我們來看看號稱「科幻先生」的說故事高手海萊因如何描寫「未來」世界,有哪些預言已經成真?往後的科技發展與社會形態,又可能會有哪些變化呢?

11/20遨遊倪匡的腦內大宇宙──從《鑽石花》到《只限老友》/
蘇逸平(科幻作家)

蘇逸平超異空間|http://www.thinkerstar.com/su/
科幻小說的創作,向來是專屬於西方世界的文體,純種華文的科幻小說創作,一直在探討之中。不管你同不同意,在華文科幻這條路上,倪匡讓這條路照亮且維持一條通路,長達數十年。人生和小說一樣精采的倪匡,猶如金庸的評論者所說的一樣,這樣精采的小說可能還會有,但是這樣精采的大師本人,卻可能是近代文明中的最後一代了。

11/27請看張系國──中文科幻教父作品賞析/
葉言都(科幻作家、世新大學兼任講師)

葉言都︱http://sf.nctu.edu.tw/writers.php?CPATH=info_c03.htm
一個台大電機系畢業、美國柏克萊加州大學電腦科學博士的人,不去竹科當老闆或高幹,卻教了幾十年的電腦,寫了幾十年的科幻。這種鳳毛麟角的人物,台灣只出過一個,就是張系國。張系國最喜歡的稱號是:「擅於說故事的人」,這一點的確實至名歸,難怪科幻界尊他為中文科幻教父。教父出手,當然不凡,他的作品非得細細賞析不可。

On line reading
交大科幻研究中心|http://sf.nctu.edu.tw
倪學網|http://www.wiselypuzzle.com/index.html
張系國科幻館|http://folkartist.e-lib.nctu.edu.tw/collection/chang/#
The Heinlein Society|http://www.heinleinsociety.org

延伸閱讀
《夏之門》,作者:海萊因,出版:麥田,2003年4月
《銀河公民》,作者:海萊因,出版:麥田,2006年7月
《衛斯理傳奇之尋夢》,作者:倪匡,出版:風雲時代,2000年11月
《衛斯理傳奇之後備》,作者:倪匡,出版:風雲時代,2000年11月
《黃金故事》,作者:倪匡,出版:皇冠,1986年10月
《星雲組曲》,作者:張系國,出版:洪範,1980年10月
《蒼穹一粟》,作者:艾西莫夫,出版:貓頭鷹,2006年9月
《基地》,作者:艾西莫夫,出版:奇幻基地,2004年12月
廿世紀三大科幻小說家之一,他曾贏得五次雨果獎、二次星雲獎以及科幻界最高榮譽的科幻大師獎。近年兩部機器人科幻巨片《變人》與《機械公敵》,便是根據他的名著改編。《基地系列》是艾西莫夫經營半世紀的科幻代表作,對人類文明有著高瞻遠矚、悲天憫人的關懷。

12月預告
從2001到20001──科幻頂尖對決電影篇
主策畫/葉李華

12/04兇神惡煞vs.可憐可愛──好萊塢出品的兩種機器人/葉李華
12/11星際大奇航──《銀河便車指南》及其他英式幽默另類科幻/吳鴻
12/18愛搞思想亂遊戲的科幻大師──從《銀翼殺手》到《關鍵下一秒》/
蘇逸平
12/25書在燒──《華氏451度》賞析/葉言都

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10月 29 2007

日本再發現──從日本經典建築探索建築的原鄉與當代精神

閱讀現場  週一玩美世代

迷戀、創意、美感沸騰;魅力、知性、靈魂覺醒。

講座時間:7:30pm-8:30pm

講座地點:4F藝術書店

報名方式:免費入場,歡迎參加

日本再發現──從日本經典建築探索建築的原鄉與當代精神

協辦單位/馬可孛羅出版

馬可孛羅部落遊︱http://blog.pixnet.net/marcopolo

日本經典建築屹立不搖多年,其工法與美學精神也影響了日本當代的建築概念,本次演講就是要探索日本經典建築的元素,之所以影響力廣遠的原因;同時,又有哪些元素已被應用在今日的生活或是台灣的建築之中?

11/05日本建築中的「簡素」/

曾光宗(日本東京大學工學博士,中原大學建築系助理教授)

日本文化中「閑寂簡素」之美學意識,普遍呈現在人們的日常生活當中,同時也深深地影響了自古以來日本建築的表現形式。再加上在近代建築發展的過程中,融合了現代主義的精隨,進而展現出日本建築的簡素特質。

11/12台灣古蹟,日本製造/

曹羅羿(淡江大學/實踐大學建築系兼任講師、島嶼工程設計總監)

台北市目前所指定的古蹟,絕大多數屬於日治時期(1895-1945)所興造,或多或少皆受到所謂「和風」的影響,呈顯出明顯的「東洋味」。更由於日本至明治以降對西洋文明全面的移植,明顯使得台灣建築呈顯出一種西洋外表,和式內容,台灣精神的特殊風味。本次演講,將從台北市都市與建築上所曾經遭受的日治時期改造談起,講述台北目前所擁有的日治時期文化遺產與其保存價值。

11/19日本當代經典建築之空間探源/

李清志(美國密西根Ann Arbor大學建築碩士,實踐大學建築研究所專

任副教授)

我喜歡帶著相機漫步於世界各大都市,一面觀察都市景觀、一面思考都市生活的意義;本次講題將漫步日本空間,從經典建築去探察日本空間的變化與傳承。

11/26 日本建築與都市的ABC/

蘇睿弼(日本東京大學建築學博士,東海大學建築系專

任助理教授)

要如何理解日本的建築與都市?除了欣賞日本經典建築之外,基礎知識的具備,更是不可或缺。本演講將以日本傳統到現代的建築與都市為例,從美學、建造、構成等不同觀點,來討論日本建築與都市的特質。

延伸閱讀

《大坂城:天下第一名城》

作者:宮上茂隆 ,繪者:穗積和夫,20068

《江戶町:大型都市的誕生》(上)、(下)

作者:內藤昌,繪者:穗積和夫,20068月/9

法隆寺:世界最古老的木造建築》

作者:宮上茂隆 西岡常一,繪者:穗積和夫 200611

《桂離宮:日本建築美學的秘密

作者:齋藤英俊,繪者:穗積和夫,20072 

《奈良大佛:世界最大的鑄造佛

作者:香取忠彥 ,繪者:穗積和夫,20075

《平城京奈良:古代的都市計畫與建築

作者:宮本長二郎,繪者:穗積和夫,20077

《巨大古墳:探索前方後圓墳之謎》

作者:森浩一 ,繪者:穗積和夫,20079

《京都千二百年:從平安到庶民之城》(上)、(下)

作者:西川幸治、高橋徹,繪者:穗積和夫,20073

延曆13年(西元794年)桓武天皇遷都「平安京」,其地東有鴨川,西有山陰道,南有巨椋池,北有船岡山,是一塊「四神相應」的福地;所謂四神,指的是四方守護神,即東青龍、西白虎、南朱雀、北玄武。這就是今日的京都。

以上「日本經典建築」書系作品皆由馬可孛羅出版

12月預告

破解電影的音樂密碼

主策畫/吳家恆(英國愛丁堡大學音樂碩士,遠流出版副總編輯)

12/03貝多芬加持千秋,莫札特附身野田妹 ──交響情人夢的音樂角色設定

/胡耿銘(MUSIK古典音樂雜誌總主筆)vs.須文蔚(MUSIK古典音樂雜誌編輯顧問)

12/10貝多芬的暴力與寂靜 ──從《發條橘子》到《赤色風暴》/吳家恆

12/17天才有害人間──從彼得 威爾的《綠卡》、《楚門的世界》、《怒海爭鋒》來看莫札特/吳家恆

 12/31生命的神秘本質──奇士勞斯基vs.普瑞斯納的《藍色情挑》、《白色情迷》、《紅色情深》/OTTO(台中古典音樂台主持人)

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10月 28 2007

11/9 (五)《AKEMI日本南紀浪漫遊-美景、美食、美人湯 》新書發表會

Published by 信義書店 under 3F廣場Forum活動

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11/9 (五) 2:30pm-4:00pm  3F廣場 Forum
主講/AKEMI
AKEMI,一個有著巴西血統的日本女孩,要帶你去日本體驗天然溫泉鄉南紀、內斂傳統的古城京都和熱鬧現代的大阪,寫下魅力四射的日本旅遊全紀錄!

活動網址: http://blog.pixnet.net/katebook
洽詢電話: (02) 2375-5885*16
參加方式: 免費入場,歡迎參加
主辦單位:凱特文化出版社

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10月 20 2007

「北方麵食系列」--家常麵疙瘩

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繼6/8我做過「來碗麵條兒:茄醬拉麵」後,一直很想再做中式麵食。腦海中馬上浮出的,是「麵疙瘩」的美味,9/21就決定做這個啦! 從小吃到大的國民麵食,長大後仍是愛吃。小時候住眷村,有哪一家媽媽不會做麵疙瘩?煮個一大鍋的……馬上全家飽!也許是遺傳了父親北方人的口味,我喜歡吃麵勝於米飯。舉凡有嚼勁兒的Q感麵條,刀削麵、手工麵、麵疙瘩……,都是我吃不厭的最愛。

北方人稱的麵疙瘩,是指利用麵粉和少量水結合,做出大小不一的麵顆粒,不求整齊畫一,看起來就像一個個的疙瘩,是很家常隨興的一道麵食。主要材料是高筋麵粉、對上一半的冷水,以可供四人食用的麵疙瘩來說,約是400公克的麵粉,對200西西的水,很簡單好記。

這回要將「麵疙瘩」搬上帶狀cooking活動「尋味。玩食」,還真是一大挑戰;為什麼呢?因為我沒做過30人以上的份量呀!尤其是麵疙瘩要完全自製,和麵糊、打出筋、一匙匙撇下滾水鍋裡煮,需要很大的手勁兒,要在短短一小時做完、試吃,得有人幫忙,於是乎我又請出了「型男小方」。小方不是蓋的,力氣很大,麵糊Q勁十足,請他來幫我和麵糊,真是明智的決定;加上得力助手筱鈺幫著一起「做疙瘩」,我負責炒料、煮成一大鍋香噴噴的「家常麵疙瘩」,請眾來賓分享。

照例我會來個互動時間,聊聊食材的典故,這回做「麵疙瘩」,很想知道大家對「麵疙瘩&貓耳朵有何不同?」來個市調,現場有一些媽媽們興致高昂的回答我的問題,實在很可愛!有的很認真做筆記,彷彿我真的是「老師」在教做菜呢!
(貓耳朵是麵糰揪出一個個半圓,麵疙瘩是麵糊入滾水)
麵疙瘩也有用炒的,不過我認為要煮湯的才好吃。和麵用高筋或中筋的麵粉其實都可以,我在活動中選用高筋麵粉來做,麵粉加冷水,再加生雞蛋一起和,會好吃一點。下麵粉時要加點鹽巴,才不會脹氣,醒不醒麵都行。還有另一種變化的做法,是直接用水和麵粉調成麵糊,然後用筷子一片片撥入滾水中,落在沸水中的麵糊很快浮上來,兩頭尖尖像隻善泳的小魚兒,所以又叫撥魚麵

來說說麵粉吧!台灣的麵粉分類,算是相當詳細了,分類原則是依國人喜好的食品特性及製作方法來區別,如製作油條需要使用特高筋麵粉;製作麵包需使用高筋麵粉;饅頭則是使用粉心麵粉(靠近小麥中心部分,色澤好、口感佳);而中式麵條則使用中筋麵粉;製作蛋糕則必須使用低筋麵粉…等。

麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質,及少許礦物質等所組成,而小麥的蛋白質,則是影響麵食加工操作特性的最大因素,因小麥蛋白質中的麩氨酸(一種氨基酸)遇水後,在揉捏下會產生黏彈性(即麵糰)。而蛋白質品質的優劣,就左右了麵糰的操作性。把麵粉中的蛋白質以水洗方式分離出來,就叫做『麵筋』,而所謂的『筋度』,指的就是麵粉中所含麵筋蛋白質的量。表一:麵粉分類表

 名稱

 蛋白質含量(俗稱筋度)%

 特高筋麵粉

 蛋白質含量為13.5%以上

 高筋麵粉

 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

 中筋麵粉

 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

 低筋麵粉

 蛋白質含量在8.5%以下

   
氣候方面來講,北方屬於由於緯度高,溫度自然較低,而且距海相對也較遠,因此較為乾燥;南方則反之,屬於溼熱的氣候。生產方式而言,北邊是畜牧為主,南邊則仰賴農業維生,原因除了與氣候有關,另外與地形也有關係。北邊乾燥,土壤不夠肥沃雨量也較少,農業不盛但牧草旺盛,因此為畜牧業;然而南邊由於溼熱的關係,雨量多且地形較平坦,因此適合種稻。說到稻米,中國還有一樣特徵:「南稻北麥」,南方種稻北方種麥,理由如同上述之地形與氣候交互影響。
接下來是當天食譜---

9.21「北方麵食系列」--家常麵疙瘩

*食材:

「麵疙瘩製作食材」

 份量

「配料食材」

 份量

 高筋麵粉

 500g

 乾香菇

  6朵

 雞蛋

 一顆

 乾蝦米

 一把

 鹽

 少許

 豬肉絲、雞骨架

 半斤

 水

 200g

 大白菜(高湯用)

 半顆

 

 

 小白菜(配色用)

 一把

 

 

 油蔥酥

 少許

       
      

*調味料:
太白粉 少許
米酒、醬油、白胡椒粉、香油、鹽
豆瓣辣椒醬(盛碗後視個人口味放)

*料理方法:
1、麵粉加少許鹽拌勻後,加蛋、冷開水,順時鐘攪勻成稠麵糊,醒麵10分鐘。
2、滾水一鍋,以湯匙舀麵糊約50元硬幣大小,入滾水煮至浮起撈出備用。
3、豬肉絲用太白粉、醬油、米酒略醃10分鐘。
4、香菇、蝦米泡軟,香菇切細絲。
5、熱一油鍋,爆香蝦米、香菇,下肉絲、大白菜(部分)加米酒、白胡椒粉、醬油炒熟。
6、大白菜、雞骨架預先製成高湯,將炒熟的配料倒入煮沸。
7、下麵疙瘩煮滾,加鹽調味、白胡椒粉少許。
8、下小白菜煮熟,灑少許油蔥酥即成

羅斯福路的水源市場裡頭有一家麵疙瘩很有名,我曾慕名去吃,他標榜的是「全麥麵疙瘩」,比較健康、湯頭也有多重選擇,活動前一個月我與同事去吃,分別叫了「牛肉湯麵疙瘩」&「榨菜肉絲麵疙瘩」,不知怎地,我還喜歡自己做的「家常口味」,比較能吃出麵香,湯頭也接近單純、平實,而且感覺溫暖。

當天現場的朋友們又將整鍋吃光光了,因為我熬了大骨當高湯,整個湯頭很鮮美!負責清鍋底的又是小方,瞧他在活動結束後,我們準備洗鍋子時,為了怕浪費最後的湯,鍋底朝天負責喝光光的樣子,看了簡直又感動又好笑!讀者們也吃得開心!因為我們煮得用心!沉甸甸的麵糊一一撇下鍋的動作,讓我跟筱鈺的手酸了兩天,在搬書之餘,也提鍋下麵,這種手臂鍛鍊不是在書店常常有的呢!只有在信義店的Cooking Studio才有這個難得的機會。

我愛麵疙瘩,這次我發現大家也很愛喔!一定要自己試試看,失敗率極低的滿足感!

撰文:生活風格館館長、駐店美食家 /絲絲09211005-070.jpg

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