12月
09
2007
「天下無難事」── Q感黑糖小饅頭
東市買芋頭，西市買黑糖，
北市買麵粉，南市買磅秤。
小婦人饅頭，不添加香料，
越來越到味，吃過都誇讚。
愛嚐鮮、愛搞怪的小婦人來啦！
今天玩的是香醇有嚼勁的黑糖小饅頭。上回曾經試作，結果沒有發起來而失敗了，因為我喜歡變化，不喜歡每次都照著一樣的組合，所以有時候會試試水多加一點或少加一點，看看有啥不同？有時候先把麵糰發好再加黑糖…。總之就是個不按牌理出牌的怪人啦！
這次「黑糖小饅頭」捲土重來，我乖乖照著書上的比例，為求精準還特地買了電子秤。結果令小婦人滿意的不得了，家人和同事都說很香，口感是比較Q的那種，不過揉麵團時感到有點吃力，太乾了，下回我想多加一點水，哈！
這次還發生了一個讓我感到好笑又開心的小插曲，同事把我拿給她試吃的黑糖小饅頭、地瓜小饅頭和花捲”各一顆”帶回家，準備當隔天的早餐吃，卻被她爸爸和弟弟吃掉了，還怪她：「怎麼買這麼少？」哈哈~~小婦人做的饅頭竟然像外面賣的耶！可憐沒口福的同事，只好下次再補償她囉！
「Q感黑糖小饅頭」
＊ 材料及作法：
黑糖80g，酵母粉6g，泡打粉5g，中筋麵粉600g，水300C.C.
(約可做22個)
＊作法：
1.先將黑糖用100 C.C.熱水煮開，再加入200 C.C.冷水。
2.將酵母粉、泡打粉、黑糖水加入麵粉裡揉均勻，黑糖水一點一點加，免得太多。
3.用濕布蓋住麵糰，讓它發酵25分鐘(室溫22-25度時)
4.將發好的麵糰再次揉捏並搓成長條，切小段
5.放入蒸籠蓋上蓋子，再發25分鐘
6.鍋子的水者滾後再把蒸籠放進去，大火蒸10分鐘
於是乎，小婦人之「Q感黑糖小饅頭」出籠了，麵Q、黑糖香，包您讚不絕口！
小婦人之嚐鮮手記，下回再推薦新鮮美味！
撰文：生活風格館／小婦人
11月
29
2007
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策劃／李絲絲（誠品書店信義店生活風格館館長）
絲人空間︱http://mypaper.pchome.com.tw/news/alicelee14
美食之道，用讀的，能充滿回憶與想像；用吃的，立即的幸福感就能說明一切。家常料理之平實美味，是我最愛在「絲絲入扣」中分享給您的。天氣漸寒了，快炒、熱湯最受歡迎！這個月推薦四道菜，讓您熱熱的品嚐好料理！
12/14「菇料理──蒜炒蘑菇＋香菇白菜羹」示範／李絲絲
十月份示範的美味健康菇料理，謝謝讀者的熱烈捧場！十二月再推出「菇料理Part2」，用蘑菇、乾香菇示範一菜一湯，以青蒜快炒的培根蘑菇搭配勾薄芡的香菇白菜羹，絕對能暖您的胃，健康自然，並且齒頰留香。
12/28「孜然肉片+海帶排骨湯」示範／李絲絲
新疆香料──「孜然」，又稱中國小茴香，野性的天然草香，搭配肉類最嗆味！「孜然肉片」用豬肉兜炒出微嗆夠味的好味道；「海帶排骨」不僅是家常上湯，豐富的碘、氟，更能調節細胞氧化作用，抵抗感染，保健養生。
延伸閱讀
《說食在的》，作者：時報周刊美食組，出版：時周，2007年1月
不可思議的華麗陣容，第一本囊括台灣重量級美食名家的品味聖經：阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之（Dr. Wolfram Moritz）；不必為了聚餐要去哪裡吃而苦惱！跟著15位老饕吃特色餐館、欽點各大菜系經典料理與小點。
《想吃，王瑞瑤美食報告書》，作者：王瑞瑤，出版：時報，2006年4月
《HOT DRINKS熱飲》，作者：郭玉芳，出版：橘子，2004年9月
《歡迎光臨巧克力幸福廚房》，作者：露莎妲，出版：貓頭鷹，2007年5月
《梁瓊白教你100種方法吃菇》，作者：梁瓊白，出版：膳書房，2007年5月
《菇出健康》，作者：張秀環，出版：台灣廣夏，2006年5月
《熱炒》，作者：程安琪，出版：旗林，2007年8月
《超簡單！四季燉補湯》，作者：姚嘉雄、劉維珍等著，出版：生活品味，2007年10月
1月預告
安琪的食尚廚房──傅培梅老師經典招牌菜原味重現
主策劃／程安琪（烹飪名家）
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與傅培梅一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
1/04「扣肉料理──梅干扣肉、荔甫扣肉、台式焢肉」示範／程安琪
1/18「酸菜白肉鍋」示範／程安琪
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策劃／李絲絲1/11「冬令進補──八珍雞湯」示範／李絲絲（誠品書店信義店生活風格館館長）
1/25「阿根廷美食風情──阿根廷料理」示範／阿根廷商務文化辦事處
10月
29
2007
閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間3:30pm-5:00pm
講座地點3F Cooking Studio
參加方式 免費入場，歡迎參加
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策畫／李絲絲（誠品書店信義店生活風格館館長）
絲人空間︱http://mypaper.pchome.com.tw/news/alicelee14
愛吃素的古今名人有哪些？什麼樣的食材能體現名人風範？絲絲告訴您答案。
而位於亞澳之間，一萬七千多個小島組成的印尼，這個熱帶島國，有什麼令人驚豔的美食？您的印象只有椰汁與咖哩嗎？邀請兩位印尼外交官夫人親自烹調，絕對道地，您怎能錯過這美食饗宴？
11/09「風格素料理──紅燒四喜+日式紅豆糙米飯」示範／李絲絲
繼五月份的「清心素料理－如意八寶菜」後，這次為您端上名人風格素料理。
推崇「東方德蕾莎」──許哲女士，大愛無私，她如同一朵不染的香蓮，盛開在五味雜陳的世間。而蓮藕、香菇、栗子、紅蘿蔔，成就了「紅燒四喜」，風格美味、互相輝映。
11/23印尼美食風情
印度尼西亞，在海洋中孕育出自己的獨特美妙的南海文化，包括令人讚嘆難忘的印尼美食，年年吸引來自世界各地百萬觀光客前往。有回教信仰的堅持、有南國棕櫚椰林風味，再加上各地特有的文化，印尼美食風情，特邀印尼駐台代表處夫人們親自掌廚呈現。
Asinan Sayur Betawi（印尼鄉村蔬果沙拉）／
Mrs. Nany Fauzi印尼駐台經濟貿易代表處總務部長夫人
Ayam Goreng（印尼慶典時節雞肉料理）／
Mrs. Bambang Khaironi印尼駐台經濟貿易代表處貿易部長夫人
活動國語翻譯Mrs. Lily Assana 印尼駐台經濟貿易代表處勞工部夫人
協辦單位：印尼駐台經濟貿易代表處
絲絲入扣──午後的「絲」房美味
主策畫／李絲絲
12/14「菇料理──蒜炒蘑菇＋香菇白菜羹」示範／李絲絲
12/28「孜然肉片+海帶排骨湯」示範／李絲絲
10月
20
2007
繼6/8我做過「來碗麵條兒：茄醬拉麵」後，一直很想再做中式麵食。腦海中馬上浮出的，是「麵疙瘩」的美味，9/21就決定做這個啦！ 從小吃到大的國民麵食，長大後仍是愛吃。小時候住眷村，有哪一家媽媽不會做麵疙瘩？煮個一大鍋的……馬上全家飽！也許是遺傳了父親北方人的口味，我喜歡吃麵勝於米飯。舉凡有嚼勁兒的Q感麵條，刀削麵、手工麵、麵疙瘩……，都是我吃不厭的最愛。
北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。主要材料是高筋麵粉、對上一半的冷水，以可供四人食用的麵疙瘩來說，約是400公克的麵粉，對200西西的水，很簡單好記。
這回要將「麵疙瘩」搬上帶狀cooking活動「尋味。玩食」，還真是一大挑戰；為什麼呢？因為我沒做過30人以上的份量呀！尤其是麵疙瘩要完全自製，和麵糊、打出筋、一匙匙撇下滾水鍋裡煮，需要很大的手勁兒，要在短短一小時做完、試吃，得有人幫忙，於是乎我又請出了「型男小方」。小方不是蓋的，力氣很大，麵糊Q勁十足，請他來幫我和麵糊，真是明智的決定；加上得力助手筱鈺幫著一起「做疙瘩」，我負責炒料、煮成一大鍋香噴噴的「家常麵疙瘩」，請眾來賓分享。
照例我會來個互動時間，聊聊食材的典故，這回做「麵疙瘩」，很想知道大家對「麵疙瘩&貓耳朵有何不同？」來個市調，現場有一些媽媽們興致高昂的回答我的問題，實在很可愛！有的很認真做筆記，彷彿我真的是「老師」在教做菜呢！
（貓耳朵是麵糰揪出一個個半圓，麵疙瘩是麵糊入滾水）麵疙瘩也有用炒的，不過我認為要煮湯的才好吃。和麵用高筋或中筋的麵粉其實都可以，我在活動中選用高筋麵粉來做，麵粉加冷水，再加生雞蛋一起和，會好吃一點。下麵粉時要加點鹽巴，才不會脹氣，醒不醒麵都行。還有另一種變化的做法，是直接用水和麵粉調成麵糊，然後用筷子一片片撥入滾水中，落在沸水中的麵糊很快浮上來，兩頭尖尖像隻善泳的小魚兒，所以又叫撥魚麵。
來說說麵粉吧！台灣的麵粉分類，算是相當詳細了，分類原則是依國人喜好的食品特性及製作方法來區別，如製作油條需要使用特高筋麵粉；製作麵包需使用高筋麵粉；饅頭則是使用粉心麵粉（靠近小麥中心部分，色澤好、口感佳）；而中式麵條則使用中筋麵粉；製作蛋糕則必須使用低筋麵粉…等。
麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而小麥的蛋白質，則是影響麵食加工操作特性的最大因素，因小麥蛋白質中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下會產生黏彈性（即麵糰）。而蛋白質品質的優劣，就左右了麵糰的操作性。把麵粉中的蛋白質以水洗方式分離出來，就叫做『麵筋』，而所謂的『筋度』，指的就是麵粉中所含麵筋蛋白質的量。表一：麵粉分類表
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名稱
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蛋白質含量（俗稱筋度）％
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特高筋麵粉
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蛋白質含量為13.5%以上
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高筋麵粉
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蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
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中筋麵粉
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蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
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低筋麵粉
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蛋白質含量在8.5%以下
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氣候方面來講，北方屬於由於緯度高，溫度自然較低，而且距海相對也較遠，因此較為乾燥；南方則反之，屬於溼熱的氣候。生產方式而言，北邊是畜牧為主，南邊則仰賴農業維生，原因除了與氣候有關，另外與地形也有關係。北邊乾燥，土壤不夠肥沃雨量也較少，農業不盛但牧草旺盛，因此為畜牧業；然而南邊由於溼熱的關係，雨量多且地形較平坦，因此適合種稻。說到稻米，中國還有一樣特徵：「南稻北麥」，南方種稻北方種麥，理由如同上述之地形與氣候交互影響。
接下來是當天食譜－－－
9.21「北方麵食系列」－－家常麵疙瘩
＊食材：
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「麵疙瘩製作食材」
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份量
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「配料食材」
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份量
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高筋麵粉
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500g
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乾香菇
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6朵
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雞蛋
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一顆
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乾蝦米
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一把
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鹽
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少許
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豬肉絲、雞骨架
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半斤
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水
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200g
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大白菜（高湯用）
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半顆
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小白菜（配色用）
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一把
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油蔥酥
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少許
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＊調味料：
太白粉 少許
米酒、醬油、白胡椒粉、香油、鹽
豆瓣辣椒醬（盛碗後視個人口味放）
＊料理方法：
1、麵粉加少許鹽拌勻後，加蛋、冷開水，順時鐘攪勻成稠麵糊，醒麵10分鐘。
2、滾水一鍋，以湯匙舀麵糊約50元硬幣大小，入滾水煮至浮起撈出備用。
3、豬肉絲用太白粉、醬油、米酒略醃10分鐘。
4、香菇、蝦米泡軟，香菇切細絲。
5、熱一油鍋，爆香蝦米、香菇，下肉絲、大白菜（部分）加米酒、白胡椒粉、醬油炒熟。
6、大白菜、雞骨架預先製成高湯，將炒熟的配料倒入煮沸。
7、下麵疙瘩煮滾，加鹽調味、白胡椒粉少許。
8、下小白菜煮熟，灑少許油蔥酥即成
羅斯福路的水源市場裡頭有一家麵疙瘩很有名，我曾慕名去吃，他標榜的是「全麥麵疙瘩」，比較健康、湯頭也有多重選擇，活動前一個月我與同事去吃，分別叫了「牛肉湯麵疙瘩」＆「榨菜肉絲麵疙瘩」，不知怎地，我還喜歡自己做的「家常口味」，比較能吃出麵香，湯頭也接近單純、平實，而且感覺溫暖。
當天現場的朋友們又將整鍋吃光光了，因為我熬了大骨當高湯，整個湯頭很鮮美！負責清鍋底的又是小方，瞧他在活動結束後，我們準備洗鍋子時，為了怕浪費最後的湯，鍋底朝天負責喝光光的樣子，看了簡直又感動又好笑！讀者們也吃得開心！因為我們煮得用心！沉甸甸的麵糊一一撇下鍋的動作，讓我跟筱鈺的手酸了兩天，在搬書之餘，也提鍋下麵，這種手臂鍛鍊不是在書店常常有的呢！只有在信義店的Cooking Studio才有這個難得的機會。
我愛麵疙瘩，這次我發現大家也很愛喔！一定要自己試試看，失敗率極低的滿足感！
撰文：生活風格館館長、駐店美食家 ／絲絲
9月
30
2007
閱讀現場 週五尋味玩食因為味蕾需要滿足，所以尋味；
因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間3:30pm-5:00pm
講座地點3F Cooking Studio參加方式 免費入場，歡迎參加
誠品信義書店部落格：http://blog.eslite.com/xinyi_books
絲絲入扣──午後的「絲」房美味系列 要美味，也要顧及健康，崇尚原味料理的人愈來愈多了！天氣漸涼，要多點溫暖又不能太躁熱，如何吃得健康又滿足？精心推薦兩本兼具健康養生、品味生活、美味簡單的好食譜，並擷取其中的四道好料理，就是十月份絲絲要給您的美食饗宴。主策畫／李絲絲（誠品書店信義店生活風格館組長）絲人空間︱http://mypaper.pchome.com.tw/news/alicelee14 10/12「菇料理」示範──杏鮑藕片排骨湯+鴻禧菇炒蘆筍／李絲絲這幾年，菇類多了很多新品種，養生菇料理也引進美食市場中。低脂、低熱量，口感佳又健康，保健抗癌，好處多多。本次推薦適合炒的「鴻禧菇」與適合入湯的「杏鮑菇」，兩道保健料理，吃得健康又安心。 10/26「超低脂的美味」示範──梅子蘿蔔+蔬菜咖哩飯／李絲絲《健康輕料理──超低脂私房美饌》本書是作者
林望先生（
Nozomu Hayashi）的30篇飲食隨筆，他所創作的37道私房美饌，更是將飲食回歸到最自然的狀態。梅子蘿蔔的爽脆、多樣蔬菜的咖哩滋味，純日式的低脂輕食，絲絲為您原味重現。
11月預告絲絲入扣主策畫／李絲絲11/09「幸福素料理──紅燒四喜+日式紅豆糙米飯」／李絲絲
11/23「馬來西亞美食風情」／Mrs. Khatijah Mahat（馬來西亞友誼及貿易中心）
