誠品信義書店

閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間：3:30pm-5:00pm
講座地點：3F Cooking Studio
參加方式： 免費入場，歡迎參加

「程安琪的食尚廚房」── 傅培梅老師經典招牌菜原味重現
主策劃／程安琪（烹飪名家）
協辦單位／旗林文化
雖然有越來越多的年菜外帶，也有許多餐廳全年無休，但是自己在家做一些好吃的菜，圍爐團聚，不用排隊、不用擠，和家人歡樂過個輕鬆的年！傅培梅老師的經典食譜，程安琪老師親自傳授烹飪秘訣！

1/04「扣肉料理──梅干扣肉、荔甫扣肉、台式焢肉」示範／程安琪
荔甫在廣西出產的大芋頭特別香鬆可口；「荔甫扣肉」之所以出名，是因為芋頭吸取了肉的油分，使扣肉有芋之香氣，且不油膩，芋頭也更好吃了。

1/18「酸菜白肉鍋」示範／程安琪
「酸菜白肉鍋」以五花肉（或梅花肉片）為主，酸白菜吸油，煮過之後湯汁鮮美，可加入個人喜歡的食材，或以涮鍋的方式，邊吃邊加料；更可以衍生出「酸菜炒肉片」，又是一道不錯的下飯、下酒菜。

2月預告
程安琪的食尚廚房──正宗美味上海菜
主策劃／程安琪
協辦單位／旗林文化
2/01「喜氣洋洋上海年菜──四喜烤麩 & 紅燒獅子頭 」示範／程安琪
2/15「家常宴客上海美食──黃芽白炒年糕 & 雙菇燒麵筋 」示範／程安琪
2/29「上海西洋風──冬日宴羊 & 鳳梨蝦船」示範／束煥新 Mary（美食家）

閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間3:30pm-5:00pm
講座地點3F Cooking Studio
參加方式 免費入場，歡迎參加
誠品信義書店部落格：http://blog.eslite.com/xinyi_books「名廚列傳」── 來一杯暖呼呼的熱飲
主策劃／王瑞瑤（中國時報影視生活中心生活組副主任，專攻吃喝玩樂）
想吃的美寶｜http://blog.chinatimes.com/eat
冬天到了，好想來一點熱呼呼、甜蜜蜜的東西，到底是什麼東西？原來是古早味的杏仁茶來敲門，還有任誰都不能拒絕的熱巧克力溫暖您的心房。12/07杏仁茶／洪滄浪（西華飯店中餐點心房主廚）
記得小時候，遠處傳來一陣陣汽笛聲，賣麵茶與杏仁茶的小車來了！這一天，讓我們嚐一口杏仁的味兒、杏仁的香，這一杯營養豐富、風味絕佳的滋潤甜品。今天讓年輕帥氣的阿浪師傅，傳授這手阿嬤級的冬日暖流。

閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間3:30pm-5:00pm
講座地點3F Cooking Studio
參加方式 免費入場，歡迎參加

名廚列傳──古早三味接力賽
主策畫／王瑞瑤（中國時報影視生活中心生活組副主任，專攻吃喝玩樂）
想吃的美寶｜http://blog.chinatimes.com/eat
天天看美食節目，看了卻不停開罵的資深美食記者，靠著交情、人脈與惡勢力，請出幾位有真功夫，又不藏私的正宗大主廚，教民眾簡單料理十足美味。

11/02「蝦仁羮」示範／阿嬌（食方創意大廚）
被媒體譽為女廚神的阿嬌，以手路菜秉持的慢工細活精神，並將攝影家謝春德的藝術觀「簡單即美」融於菜餚中，兩人合作經營的「食方」，強調本土自然滋味，對於食材的挑選更是堅持不妥協。阿嬌的新台灣料理，創意中仍保有濃濃的傳統台灣味，正是可貴之處。

11/16「豬肉味噌湯」示範／簡榮伸（第一壽司屋第三代傳人）
五十三年歷史的第一壽司屋，始終強調新鮮食材與努力精進不懈的好廚藝，三代的傳承、不變的美味。第三代傳人簡師傅蒞臨誠品，將為我們帶來和漢家常料理──「豬肉味噌湯」，在微寒的冬日，溫暖你我的胃與心。

11/30「紅麴炒飯」示範／許堂仁（三鱻食府餐廳總經理）
炒飯，是最常見也最經典的家庭料理。曾任來來大飯店中餐行政主廚的名廚許堂仁，不管是素食、海鮮、湯品、飯料理，都有深厚的烹飪功力；近年來養生風潮更熾，許師傅利用紅麴醬衍伸的創意健康炒飯，您絕對要品嚐。

延伸閱讀
《總有一天要去吃》，作者：邱一新，出版：天下，，2007年10月
由王品集團提供餐廳名單，邀請玩家邱一新試吃篩選，或許對部份餐廳的入選頗不以為然，可是透過邱一新的眼睛與舌頭，還是能找到令人垂涎之處。
《原味主廚奧利佛──歡樂主餐秀》，作者：傑米‧奧利佛，出版：方智，2007年10月
《原味主廚奧利佛──時尚輕食秀》，作者：傑米‧奧利佛，出版：方智，2007年10月
我不喜歡電視裡的奧立佛，做菜總是髒兮兮的，可是讀完他的食譜，突然間好想下廚房，好想把放在冰箱裡，好久沒用的香料翻出來玩一玩。
《神之雨》，作者：亞樹直，出版：尖端
在薄酒萊即將開瓶之際，一口氣讀完日本漫畫神之雨，劇情張力比酒的知識更具吸引人，而且沒想到圖像介紹葡萄酒，閱讀力與吸收力都大幅提升。
《正宗台灣小吃126道》，作者：朱秋樺，出版：菊文化，2007年9月
《味噌之書》，作者：威廉‧夏利夫，出版：柿子，2005年11月
《賞味米食》，作者：許堂仁，出版：美食天下，2007年3月
《呷飯》，作者：高莉麗，出版：旗林，2007年7月
《名人的簡單幸福素料理》，作者：賴芷芸，出版：柿子，2007年7月

12月預告
名廚列傳──「甜點，幸福與感動的滋味」
主策畫／王瑞瑤

活動簡介與酒單》

8/24墨西哥灣流漂來的古典風味──
大西洋岸：波爾多、羅亞爾河、加利西亞的葡萄酒
墨西哥灣流為西歐的大西洋岸帶來溫和的氣候，孕育了葡萄酒世界裡最古典的波爾多滋味，那是一種符應歐洲布爾喬亞品味，帶著節制與均衡比例的葡萄酒風味。
當日酒單:
Mascaron Bordeaux Rouge 2004 法國怪面波爾多紅酒
這是最受同事歡迎的酒款
Ginestet Bordeaux Blanc 2004 法國珍納斯波爾多白酒
一般人最為熟知的酒產地，以前我以為法國人不能沒有紅酒來製造品味與浪漫，後來才知道西班牙人對於葡萄酒的情感是更濃烈到不行！

8/31喝進一口熱烈炙陽──地中海：
托斯卡納、隆河丘、加泰隆尼亞的葡萄酒
乾燥多陽的地中海沿岸是葡萄酒的搖籃，從西班牙東部經法國南部到義大利，至今仍是全世界最重要的葡萄酒產區，遍地的葡萄園被釀成充滿地中海陽光滋味的迷人葡萄酒。
當日酒單:
Marchese Antinori Chianti Classico DOCG Riserva 2000 義大利安蒂諾里精選經典奇揚第紅酒
Paul Jaboulet Cotes du Rhone Villages Beaumes de Venise “Le Paradou” 2004 法國佳布列隆河丘村莊-威尼斯彭姆紅酒
帶點酸澀，那是丹寧成分的影響？抑或是我的想像？

9/07南太平洋：葡萄酒的新樂土──澳洲、紐西蘭與智利
位在南太平洋兩岸的澳洲、紐西蘭與智利都是新世界葡萄酒的模範生，他們不再僅止於生產符應全球市場風味的葡萄酒，也開始充滿自信地釀造出充滿土地特色與地方風味的迷人葡萄酒。
當日酒單：
Casillero del Diablo Carmenere 2005 智利紅魔鬼卡蜜尼耶紅酒
The Footbolt Shiraz 2004 澳洲飛馬老藤喜若紅酒
「紅魔鬼」的瓶子我喜歡，順口好喝，第一次喝到智利的酒。
9/14伊比利半島：舊大陸上的新大陸──西班牙與葡萄牙
西班牙是全世界擁有最多葡萄園的國家，這個葡萄酒的古國靠著傳統的葡萄品種與充滿創造力的全新理念，有如革命一般地，在進入二十一世紀之際成為歐洲最具有活力的葡萄酒產國，釀造成難以數計的全新風味。
當日酒單：
Herencia Remondo La Montesa(Crianza) 2003 西班牙摩提莎紅酒
我似乎喝到皮革味兒？
Taylor’s Select Reserve Port 葡萄牙泰樂精選波特酒
酒精濃度最高20%，我個人最喜歡的濃甜口味，瓶身握在手中的感覺還真豪邁呀！

以前，我怎會知道，在品賞紅酒時，最好要先冰過？喝前半小時先開瓶，讓酒與空氣接觸，我們沒有醒酒壺，也沒有吐酒瓶（喝不完要倒掉時才用），但現場在大夥兒品酒時，才發現人人都醉在其中，「微醺不講究細節」，這對我來說，真特別！也覺得讀者們個個文雅了起來。

葡萄酒的香氣，有人喝出果香味、礦石味、皮革味…甚至偶爾還會喝出貓糞味或海藻味，這簡直讓我驚異萬分！通常來說，黑皮諾的紅酒，果香味重（我以前都認為果香味是理所當然的，葡萄本身就是香氣濃郁的水果），種種味道，跟葡萄品種、產地釀造方法、以及儲酒的橡木桶……都息息相關，有趣至極。另外軟木塞好？或是金屬旋蓋好？對於堅持傳統的酒莊主人而言，金屬旋蓋雖然保存效果好與可預防透過軟木塞所產生的怪味道，但他們或許不會考慮將紅酒都變了封口方式，因為軟木塞已成為葡萄酒應該有的配備。

這四場當中，我暫時不扮演主持或廚師的角色，與生活區飲食館的淑君，共同擔任四場講座的「客串侍酒師」，為讀者倒酒、遞杯；這可是非常難得的好機會，因為想像自己是酒侍，連衣著都刻意穿得正式些，白襯衫加上誠品書店的圍裙，嗯！挺像一回事的。利用裕森老師在講座前的準備空檔，我也請教到了專業的開瓶技術，以及吸取裕森老師深奧的產區知識，欣賞讀者的「陶醉」神情。
在為讀者們倒酒時，其實心裡有點緊張，雖然酒瓶、酒巾都拿得穩，還是很怕會灑在客人手上，所幸都很順利，我跟淑君四場下來如釋重負，竟然開始開玩笑的自誇：「我們可以去Tea Room打工了！」

精采的四場講座，每一場老師都超時，其實是因為裕森準備的內容太豐富，原先設定的一個半鐘頭根本不夠呀！加上倒酒品酒，連喝三款，加上每場活動結束後，裕森老師的書迷前來寒喧，索取簽名、以及拍照留念…，不到六點是撤不了場的。有許多忠實且熱情的讀者場場來報到，早早來佔位子的更是不少，不論是遠道專程而來；或是在書店遊逛相遇，四場裕森老師的講座，算是非常成功的！感謝裕森老師在百忙之中願意分享品酒經驗，這讓讀者免費上了四堂專業課程，我與同事們對於這難得體驗，學到的似乎更多了。

延伸閱讀：《開瓶=林裕森的葡萄酒飲記》
很多書教你如何辨識酒標、認識葡萄品種，如何評鑑葡萄酒，如何成為葡萄酒專家，卻很少有書會告訴你，要如何自在享受葡萄酒世界裡的無限美好。這或許是因為「享受葡萄酒」這件事說起來實在太抽象，看似容易卻又很難用客觀的尺規來度量。本書卻能喚醒我們對葡萄酒最原始的熱情，以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺，眼前的每一支獨一無二的葡萄酒。但這並不僅僅是一本純粹談談風花雪月的散文集。透過幽默風趣、風格獨具的文字短篇，你可以得到葡萄酒專家不會告訴你的有趣常識，例如：什麼樣的葡萄酒「好熱」？什麼樣的葡萄酒有「很多條腿」？葡萄酒品嘗家所學會的第一件事是「吐」？什麼樣的白酒不「濕」？你患有「葡萄酒偏食症」嗎？……無論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者，或是已具備葡萄酒專家的候選資格，只要你仍真心期待與葡萄酒談一場美麗戀情，都歡迎翻開此書，展開屬於你的酒杯裡的感官之旅。

「當學會了從葡萄酒裡探看世界，再遙遠難及的酒鄉自然都會來到你的面前。每一瓶葡萄酒都收錄了當地的土質季風和雨水，包藏了在地的風土精華，每打開一瓶酒，都有如開啟了一趟不用出遠門就可以用鼻子和舌頭遊賞領會的感官旅程。」
主策畫／林裕森（葡萄酒及美食專業作家）
Yu-Sen｜
以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才焠鍊而成的難得美味。
主要著作包括：《酒瓶裡的風景-布根地葡萄酒》、《城堡裡的珍釀-波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化）•《葡萄酒全書》（宏觀文化）•《美饌巴黎》、《羅亞爾河城堡傳奇》（大地地理）。

一直以來，我對葡萄酒是陌生的。

這裡指的陌生，是對葡萄酒的認知。我認識的「布根地」或「波爾多」，對我而言，就只是耳熟能詳的酒產地；喝葡萄酒，對她的定義，僅止於佐餐的配角。
我知道品酒是個高深的學問，而這種「品味」似乎與我的生活不是緊密貼近的，所以經常性的被忽略；然而，這四場講座，讓我完全改觀！我相信也有許多讀者跟我有一樣，原本有望而卻步的感受，實際上每個人都可以往前跨步，領略葡萄酒對自身的感動與體會，可以是如此親切與容易。

認識林裕森老師，起緣於他的書。他一系列的紅酒專論，幾乎是中文酒書裡的權威與指標。他的專業在葡萄酒，而對於美食、水果..更有深刻研究，2003年出版的「歐陸傳奇食材」，至今還是店裡的長銷書。至於最近出的、裕森老師笑稱為「沉甸甸枕頭書」的《葡萄酒全書》、以及極易入門的酒散文《開瓶－林裕森的葡萄酒飲記》更成為誠品書店的「暢銷榜」＆暢銷推薦書。

企劃主任Alan七月時告訴我，他邀請了裕森老師來辦講座，並且得到確認。因為要洽談講座細節，見到老師時，我在心裡驚呼：「好年輕的紅酒大師啊！」我一直以為自1999年就出酒書的裕森，年紀應該不輕，結果看起來跟我差不多呀！（我想到《開瓶》一書中，有一段是這樣寫的：『我自己經常被冠上紅酒作家、紅酒博士這些讓人難以吞嚥的頭銜，曾經有人問我：「白酒也是葡萄酒嗎？聽起來真是像在問：白種人也是人嗎？」』）哈哈！每次看到這一句，都差點笑出來！

四場講座由我負責開場與介紹，我會稱他為「葡萄酒專家、紅酒第一把交椅、葡萄酒達人…..」他認為我老是在吹捧他的專業，學歷嚇人…..我心想，這樣介紹私底下我是會遭他白眼的，幸好只有四場，老師也習慣了吧？專業產生距離，但讀者也因此聚集了想望。

這真是一個難得的機會，自8/24~9/14，一連四場的「葡萄酒瓶裡的風景」，週五的下午，飲食區的帶狀活動，這個月不開伙，我們品酒。

老師很夠義氣，替我們找了贊助酒商（威廉彼特&長榮桂冠酒坊），每一場講座可以喝到三款不同國家的酒莊出產的好酒，每一場還有「法國食品協會」贊助的一份葡萄酒CD＋參加獎，由「好娛國際」提供的可愛「蛋糕毛巾」，最重要的是，名師講座、品嚐美酒，一律免費，我若是讀者，鐵定會心動了。

果然，心動不如行動。慕名而來，遊逛而知曉、以及我們cooking studio的熟客們，不到三點半已經座無虛席，酒商同時也贊助借出48只iso國際標準品酒杯，事實上四場下來，每一場都不夠用，都得厚著臉皮去跟一旁的誠品Tea Room借用杯子。（對Tea Room很不好意思，不管是講座或活動，他們總要忍受我們滿場鬧熱滾滾的狀況）

（未完，待續）

撰文：生活風格館館長、駐店美食家／絲絲

閱讀現場 週五尋味玩食

因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。

講座時間3:30pm-5:00pm  

講座地點3F Cooking Studio

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名廚列傳天天看美食節目，看了卻不停開罵的資深美食記者，靠著交情、人脈與惡勢力，請出幾位有真功夫，又不藏私的正宗大主廚，教民眾簡單料理十足美味。主策畫／王瑞瑤（中國時報影視生活中心生活組副主任，專攻吃喝玩樂）想吃的美寶｜http://blog.chinatimes.com/eat/ 

10/05絲瓜細麵／蔡坤展（台北晶華酒店中餐行政主廚，專長台菜與創意中菜） 出水魚翅、鵝肝餛飩、七彩涼圓，這些都是白鼻師傅豔驚四座的創意中式料理，他懂得翻遍中外食譜，從視覺改造傳統中餐，不但深得晶華酒店總裁潘思亮的心，也讓外國人見識到時尚中菜的魅力。 10/19梅汁番茄／曾秀保（前台北亞都麗緻飯店中餐行政主廚，專長江浙、川菜與小吃）

梅汁番茄、糖心燻蛋都是保師傅獨創的可口小菜，不但打響天香樓的名號，也引領江浙菜館的小菜革命，出身廚師世家的他，根基深厚，創意無窮，滷肉飯也有精華版，涼麵也能變宴席，這就是保師傅的厲害。

online reading韓良露的「南村落」｜http://www.southvillage.com.tw/

一個在台北可以慢食、樂活的好地方。

11月預告名廚列傳──古早三味接力賽主策畫／王瑞瑤

11/02第一味／陳渭南（欣葉餐廳行政主廚）

11/16第二味／簡榮伸（第一壽司屋第三代傳人）

11/30第三味／許堂仁（三鱻食府餐廳總經理）