7月 06 2008
胡天蘭的辣嘴毒舌──島嶼沙拉 & 菇蔬芝麻餅
嗨！大家好呀！有沒有想念我們？
因為書店的改裝工程，暫停了信義店各館的「閱讀現場」活動，睽違一個月的cooking studio週五「尋味。玩食」在前天恢復舉辦。不瞞大家說，我一直都很擔心恢復後會很少人來，因為斷掉一個月，活動的延續性會減低；而且南部近日豪雨成災，氣象說週五鋒面北移，那，活動就會雪上加霜…..。不過，當天6/6的下午，爆滿的老饕讀者，真是讓我放心又開心啊！
六月第一場， 兩點開始佈場，兩點多就有讀者來卡位了~當然，熟悉的臉孔都是最親愛的婆婆媽媽們，我們寒喧著互道好久不見。
我們邀請到的卡司也是陣容堅強，這回有「名家－程安琪老師」、「名嘴－胡天蘭老師」、「名廚－范添美師傅」，很厲害、很驚豔吧！
六月是安琪老師幫我們策展的第五個月，做完這個月，老師在誠品書店精采的廚藝示範就要告一段落了，我非常感謝安琪老師以及旗林文化主編燕瓊姊的幫忙，讓我們的活動專業又有趣。 程安琪的食尚廚房──名嘴老饕帶你吃一「夏」
主策劃／程安琪（烹飪名家）
協辦單位／旗林文化
6/06「胡天蘭的辣嘴毒舌──島嶼沙拉 & 菇蔬芝麻餅 」
主講/胡天蘭（美食評論家）
示範／富饗園主廚范添美胡天蘭的網路日誌http://www.wretch.cc/blog/hutienlan/3294556
不論是「冰冰好料理」，或是其他電視美食節目，常可見到胡姐嚐菜評論的身影。熟悉的名嘴老饕胡天蘭，受安琪老師之邀，特別安排在誠品舉辦難得的美食饗宴；「富饗園」是胡天蘭大力推薦的好餐廳，頂級的上海口味，本次端出招牌菜「菇蔬芝麻餅」要征服眾饕客的胃，主廚范添美師傅並親自示範尚未發表過的新菜色「島嶼沙拉」，這也是
品味飲食層次，需要天賦與歲月堆疊。
遊走飲食國度經年，敏銳味蕾凡人無法擋，
美食界大姐大胡天蘭，左手挖掘餐飲瑰寶，右手正氣撰寫評析文章。
情趣需要被引領，味覺必須有人帶路。
數十年來，胡天蘭嘗遍大江南北大宴小酌，
毫不藏私地把心得與同好分享，
更不鄉愿地痛下針砭分析餐飲時弊。
此番集結她在「辣嘴毒舌」專欄~~美食、餐廳評鑑心得，
將帶領讀者細細遊走~~那美好的飲食天堂。
這是胡姊的新書「胡天蘭的辣嘴毒舌」的新書簡介，道盡美食對胡姊的重要性，這是她的工作，她的職責，也是我最敬佩的食評家特質。
嗯！沒錯。
cooking studio的場地，我們雖然都是初見面，但絲絲已經完全感受到胡姐的熱情親切＆范師傅的爽朗可愛！更加期待這場活動。
讀者陸續增加，在三點鐘名家們都到場後，已經滿座了！
三點半準時開始，絲絲按慣例先開場，緊接著安琪老師也歡迎大家光臨，接下來當然就是主角－胡天蘭老師＆范添美師傅了，名嘴就是名嘴，胡姊將自己對美食的熱愛表露無遺，對於為何要對眾家餐廳有話直說、辣嘴毒舌？「懂得挑剔，而非挑剔而挑剔，為饕客良心把關」，是的，這就是美食評鑑者最正確的態度。
胡姊誠懇又專業的評析著中國菜的特有食材、風味、感情、以及到處去尋找美食的執著，在執著的背後，也不斷說出公道話，好吃，也要衛生、更要健康。
「富饗園」主廚范師傅，在胡姊開始跟大家聊天分享時，早已忙著在廚台上俐落的準備食材，因為備的材料多，所以范師傅還帶了兩位副手來幫忙呢！但大師就是大師，不必范師傅親自做費力費工的擀麵皮、油煎等工作，這些都由二廚們代勞，「菇蔬芝麻餅」的麵皮是現場製作的，小師傅賣力的擀著，認真的表情看了我好感動！這是一道講究現做、現吃的餅，本來擔心師傅因為活動時間有限，會來不及做好，建議師傅是不是要完成後帶來加熱即可？但范師傅說，「不行，我餡料可以拌好帶來，但水麵皮一定要當場做喔！」沒錯，這就是認真的范師傅的堅持！
材料
1. 第一層餡：青江菜、豆乾、筍、粉絲、芝麻。
2. 第二層餡：鮮香菇、柳松菇、珊瑚菇、杏鮑菇、冬菇、蝦米、栗子。
3. 中筋麵粉、清水。
做法
1. 麵粉和水和好，擀成水麵皮備用。
2. 材料1.與2.各別炒好，分別鋪在水麵皮上，最後在水麵皮灑上一層芝麻。
3. 熱油鍋，中火煎至兩面金黃即可。
島嶼沙拉
材料
1. 生菜（或蘿蔓、菠菜、紫萵苣）、洋蔥、紫晶藻、小番茄、香瓜、鳳梨、葡萄…各種可拌沙拉的蔬果。
2. 活沙蝦、中卷
3. 醬汁：檸檬、椰糖漿、芥末子、泰國魚露、橄欖油。
做法
1. 蔬果洗乾淨，生菜與洋蔥浸泡冰水約3分鐘，使之更脆。
2. 沙蝦燙熟去殼備用。
3. 中卷燙熟切小圈段。
4. 所有材料擺盤，淋上醬汁即可，冰鎮後更可口。
這兩道短短的食譜，我要發自肺俯的說：「真是得來不易！」
范師父每天為餐廳食客設計好菜、料理好菜，「菇蔬芝麻餅」的食譜在師父腦袋裡，然後他傳承給二廚師傅們，成為「富饗園」的招牌菜，但是卻是沒有留下檔案的珍貴KNOW HOW；想當然爾，另一道「島嶼沙拉」是新菜，新推出未上市的設計菜單，我們有幸在誠品信義店的COOKING STUDIO享受到獨家試吃，當然也沒有食譜這東西….，活動前一直拜託燕瓊姊一定要說服范師傅，幫我們要到，最後是師傅口述，燕瓊姊代筆抄錄，我立刻做編排，於是這兩道范師傅的獨門菜，就有食譜流傳下來，說到這兒，大夥兒是不是覺得很感動呢？
在活動進行間，胡姊侃侃而談，我微笑看著她、看著數十位的滿座來賓，這種感覺跟在電視上看到的胡姊不同，更真實更親切，安琪老師也在旁滿意的微笑著，我真的要感謝老師們！如果說這個活動成功，我是始作俑者，那各位美食專家、大廚們都是推手，加上現場讀者衷心支持，才會有今天愈見成熟豐富的
COOKING STUDIO呀！
范師傅動作非常快！「島嶼沙拉」用料大器，大蝦、中卷、新鮮蔬菜、水果……滿滿擺成漂亮的兩大盤！鮮豔的顏色觸動味蕾，簡直要叫人流口水！這其中一樣食材叫做「紫晶藻」，爽脆咬感十足，搭配起來真是讓人驚艷！整個東南亞風味充滿在其中。
試吃時間到了，這是大家最期待的時刻！師傅說「先吃芝麻餅喔！因為涼了不好吃。」當然，重視火候，薄薄水麵皮油煎出來的香脆口感，加上七種「菇蔬」香拌而成的內餡，我之前一直在想，怎麼會有人用各種菇類做成酥餅呢？在活動前先去永康街本店先吃為快之後，簡直要為這美味掉下淚來……。麵皮上香香的白芝麻，更是在視覺上得到必須馬上送進口中的慾望，如果您第一次吃，相信我，絕對跟想像不一樣！而「島嶼沙拉」因為料太多太實在，為了讓每樣食材平均分配，小小試吃盤幾乎承載不下了……，現場讀者們實在好幸福呀！
滿足的試吃大會進行同時，我發現混在讀者群中有熟悉面孔，天哪！是「主播大廚吳恩文」呢！http://www.eslitebooks.com/Program/Object/BookCN.aspx?PageNo=&PROD_ID=2680165807003
嗯？還有一位也挺面熟，是有名的美食摩人「美食激進份子GARY」！
http://www.eslitebooks.com/Program/Object/BookCN.aspx?PageNo=&PROD_ID=2680294603002
大名鼎鼎的兩位暢銷美食作家蒞臨現場，卻隱身在爆滿來賓中低調微笑做個小粉絲，他們都是來捧胡姊＆范師傅的場子的！我當然不放過這個機會，一個箭步上前遞名片，希望他們未來能來主持示範一場囉！
在最後讀者發問的互動時間，我串場主持，此時燕瓊姊遞給我一張小紙條，說有粉絲要獻花給胡姊&
安琪老師＆范師傅，當然好！結果這個「花」，是胡姊粉絲親手做的「氣球花」，真是可愛到不行！氣氛也變的好感人！
在活動尾聲，不多話有點害羞的范師傅終於肯聊個幾句了，他歡迎大家有空去永康街「富饗園」品嚐他們的拿手菜，現場發下餐廳名片，「富饗園餐廳：台北市永康街七巷六號 電話：2322-5688」，大家記下來了沒呀？一定要去吃喔！
最後，胡姊的新書簽名會開始，我當然把我早就買好的書拿出來給胡姊題字加簽名，我也向范師傅要了親名簽名，簽在我先前去餐廳吃飯，看見廳內一幅對聯詩，感動之餘手抄下來在書頁旁邊，
「富貴人所願、饗宴滿樽前、園中無俗物、存誠客常滿」，我超愛的一首詩呀！懂美食的您必定能體會。
在一張大合照之後，這一場，又是大成功！
謝謝胡姊、安琪老師、旗林文化的燕瓊姊，還有可愛憨厚的大廚師
-范添美師傅！
