誠品信義書店

閱讀現場 週五尋味玩食
因為味蕾需要滿足，所以尋味；因為生活需要品嚐，所以玩食。
講座時間：3:30pm-5:00pm
講座地點：3F Cooking Studio
參加方式： 免費入場，歡迎參加
程安琪的食尚廚房──正宗美味上海菜
主策劃／程安琪（烹飪名家）
協辦單位／旗林文化
一般人對上海菜的認識多半止於味甜、色濃、重油，其實上海菜有多方面的風貌與美味，在充滿年味的二月份，三個星期五的午後，在誠品信義的 Cooking Studio，程安琪和束煥新，用上海菜跟您一起過春節！分享上海料理之美！

2/01 「喜氣洋洋上海年菜──四喜烤麩 & 紅燒獅子頭 」示範／程安琪

「四喜烤麩」
這是道喜氣又營養的素食。烤麩是麵筋製成品，容易發酸，買回後可冷凍或者先炸透再儲存。要保持毛豆的綠色，可先用熱水燙30-40秒鐘，沖涼後再燒。
「紅燒獅子頭」
年菜、宴客兩相宜的江浙菜獅子頭。做法有許多種，有湯多的「清燉獅子頭 」、加蛤蜊和雞腳的「紅燒獅子頭」，還有包了蟹粉當餡料的「蟹粉獅子頭」；傳統做獅子頭的肉要用刀切成丁再剁，家庭做就簡化用絞肉了。

2/15 「家常宴客上海美食──黃芽白炒年糕 & 雙菇燒麵筋 」示範／程安琪

「黃芽白炒年糕」
肉絲要先拌上醃肉料，醃10-20分鐘，炒出來的肉絲會比較滑嫩；把所有材料擺盤中燜煮約1-1.5分鐘，再把炒好的肉絲拌入其中，肉質滑嫩、寧波年糕軟Q。
「雙菇燒麵筋」
在上海買的麵筋和台北的不同，麵筋裡不是那麼空，比較厚實，適合來燒煮，不愧是無錫的三大名產之一，此道菜以小火煮3-5分鐘，至湯汁將收乾即可。

2/29 「上海西洋風──冬日宴羊 & 鳳梨蝦船」示範／束煥新 Mary（美食家）
「冬日宴羊」
小羊排用鹽、黑胡椒粉和20 c.c. V.S.O.P白蘭地醃一下，會更有風味；洋蔥圈煎好後，加入一些V.S.O.P讓口感更為濃郁，洋芋和煎過的洋蔥非常搭配，甜中帶甘香。
「鳳梨蝦船」
這是作者在干邑小鎮吃到的一個前菜，味道非常夏天，清爽，但不單調。最重要的，它的作法非常容易，可以與布根地的白酒作搭配，也很配十里洋場的上海風。

延伸閱讀
《上海媳婦的家常菜》，作者：程安琪，出版：橘子
安琪老師是位上海媳婦，上海菜是她最拿手的菜式。本書精選出上海宴客菜＆家常菜共100道，台北、上海兩地拍攝食材與菜式，誠心推薦給您。
《培梅名菜精選：粵湘／川浙／臺閩京》，作者：傅培梅，出版：橘子
《醃菜與泡菜》，作者：程安琪，出版：旗林
《APHRODISIAC》，作者：束煥新，出版：橘子
 

3月預告
程安琪的食尚廚房──三月之春天美食
主策劃／程安琪
協辦單位／旗林文化
3/07 阿寶「七味海鮮」&「金沙焗雞球」／何京寶（天下第一鍋行政主廚）
3/21「梅子雞丁」與「鳳梨炒飯」／蔡萬利（冰冰好料理人氣主廚）